Schritt 1
3 Pastinaken • 1 Schalotte • 30 ml Sahne • Rapsöl • Salz, Pfeffer
Die Pastinaken und Schalotten schälen und in Würfel schneiden, anschließend in etwas Rapsöl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne dazugeben und zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen.
Schritt 2
4 Rote Beete • Kümmel, Lorbeer
Die Rote Beete mit einem Esslöffel Kümmel und Lorbeer in Salzwasser gar kochen. Anschließend schälen und in feine Stifte schneiden.
Schritt 3
30 ml Kokosessig • 1 TL Agavendicksaft • 1 EL Olivenöl • 100g Butter
Die Rote Beete wird mit Essig, Salz und dem Agavendicksaft mariniert und Olivenöl übergossen. Die weich gekochten Pastinaken mit Butter mixen bis diese glatt sind.
Schritt 4
Salz, Pfeffer, Piment d’espelette
Die Perlhuhnbrüste von Federkielen befreien und in einer Pfanne von der Hautseite knusprig braten. Erst sehr spät auf die Fleischseite drehen. Die Perlhuhnbrüste brauchen eine Kerntemperatur von mindestens 70Grad. Nach Belieben würzen.
